「山大イノベーションキッチン」を開催しました

山形大学アグリフードシステム先端研究センター（YAAS）が主催する「山大イノベーションキッチン」が7月22日（土）、鶴岡キャンパスで開催されました。YAASを推進する本学研究者とプロの料理人が協力し、循環型で作られた食材を活用した、地域独自の高付加価値料理の創出を目指した取り組みです。

この日は、本キャンパスで同日開催したオープンキャンパス2023の一環として行われ、多くの高校生や保護者、地域住民の方々が来場しました。

イベントでは、本学大学院有機材料システム研究科の西岡昭博教授、農学部浦川修司教授、各研究室の学生による研究発表とともに、研究成果を活用したオリジナル料理の試食が振る舞われました。

また、料理のアレンジを手がけたblanc blanc gastropubの五十嵐督敬シェフを交えて、西岡教授、浦川教授三者によるパネルセッションを行い、「農業研究から食事業へ」をテーマに意見交換しました。

■掲載日：2023.08.07