第7回記者懇談会を開催しました

山形大学農学部では、年に数回、記者懇談会を開催しています。
10月12日（月）に、令和2年度第7回目の懇談会を開催しました。発表内容は以下のとおりです。

「産官学連携による日本酒産業のDX（デジタルトランスフォーメーション）」
　～GI YAMAGATA売上倍増に貢献する、山形大の成分/微生物/味覚解析技術と酒オンタップの協創～

株式会社酒オンタップ山形　代表取締役　山田 哲夫
株式会社酒オンタップ山形　代表取締役　東 範男
山形県酒造組合　特別顧問（山形大学客員教授）小関 敏彦
山形大学国際事業化研究センター長・有機材料システム事業創出センター長　教授　小野寺 忠司
山形大学農学部　教授　小関 卓也
山形大学農学部　教授　及川 彰　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【概要】
　山形大学と山形大学有機材料システム事業創出センター(米沢市）内を本社として設立した「株式会社酒オンタップ山形」は、産官学連携により日本酒産業のデジタルトランスフォーメーション（デジタルによる変革）に取り組むことを発表しました。山形県の伝統的産業の一つである「日本酒」の流通・販売のデジタル化により、新たな需要の創出と付加価値の向上を目指すとともに、世界に誇る本県の日本酒産業への発展に貢献していきます。
　山形大学では、日本酒の成分に関するメタボローム解析（農学部・及川彰教授）、微生物の酒質への影響の解析（農学部・小関卓也教授）、味覚センサーによる解析（学術研究院理工学研究科・野田博之准教授）を行い、酒オンタップが取得する消費者データ等と組み合わせながら、個人・地域の嗜好性や料理に合わせた日本酒の生産・販売の実現化を目指します。

　　　　

■掲載日：2020.10.16